吐司面包

美国吐司面包(美国)

吐司面包具有较高的糖份和油脂含量,并且能在开放或密闭的模具中烘烤。它有一个细腻,湿润的面芯和薄而软的表皮。吐司面包在英国和美国被广泛食用,特别是在早餐时间,它现在是世界上最受欢迎的面包产品。可以切片后直接新鲜或烘烤后食用;也可以敞开式涂抹面包片,或包裹式夹心公司三明治后食用。

烘焙师观点

大多数吐司面包是工业化生产。燕牌酵母可以适用于各种不同面粉种类,搭配各种不同吐司面包配方进行生产。金燕可以保证最佳的发酵效果和发酵速度,从而缩短生产时间。

配方
原料面种/酸面种面团
小麦粉7.000 千克3.00 千克
3.700 千克 1.90 千克
金燕0.100 千克0.15 千克
0.025 千克0.18 千克
-0.80 千克
面包改良剂-0.05 千克
面种/酸面种总共-10.825 千克
油脂-0.30 千克
防腐剂-0.03 千克
面筋-0.40 千克
总共-17.635 千克
工艺
步骤面种/酸面种面团
搅拌时间30秒+1分钟+2分钟30秒+1分钟+6分钟
面团温度26度27度 (+/-1度)
发酵10分钟
分割-500克
松弛10分钟
整形-卷紧
醒发4小时24度45分钟到1小时35度 湿度85%
烘烤 -40分钟200度

配方中搅拌、醒发时间和含水量程度均为参考值,实际根据所使用的设备和原料的质量而变更。