皮德面包
皮德面包(土耳其)
源自埃及,皮德面包是一种扁平的面包。如今,在整个阿拉伯世界都在食用。 面包顶部往往有网格,并会撒上茴香或黑孜然。 穆斯林特别喜欢在斋月期间吃皮德面包。
你知道吗?
皮德面包在整个土耳其地区作为主食,每天大约要食用1磅多。
| 原料 | |
|---|---|
| 小麦粉 | 10.00 千克 |
| 水 | 6.80 千克 |
| 后加水 | 0.20 千克 |
| 红燕 | 0.10 千克 |
| 盐 | 0.13 千克 |
| 面包改良剂 | 0.05 千克 |
| 总共 | 17.28 千克 |
| 步骤 | |
|---|---|
| 搅拌时间 | 3分钟+5分钟+后加水(2分钟) |
| 面团温度 | 24度 |
| 发酵 | 40分钟25-30度 |
| 分割 | 250克-搓圆 |
| 松弛 | 30分钟25-30度 |
| 整形 | - 手工搓成椭圆(长40厘米/高1.5厘米) - 铺在盘上 |
| 醒发 | 30-45分钟30度湿度75% |
| 切割 | - 再拉长面团 - 在表面喷水和面粉或者水和酵母的混合液 - 用指尖造型 |
| 烘烤 | 8分钟250度加蒸汽 |
配方中搅拌、醒发时间和含水量程度均为参考值,实际根据所使用的设备和原料的质量而变更。


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