萨姆呢面包
萨姆呢面包(波斯湾)
萨姆呢面包在整个波斯湾地区广泛食用。这是一种手指状的面包,类似于热狗面包。 萨姆呢面包在非常烫的板上烘烤,因此拥有薄而软的外皮和洁白的内芯。
每个面包的重量在70克到80克之间。含盐量低,以确保它可以搭配辣味的菜肴。事实上,它经常被用来代替餐具,特别是吸收酱汁。也有一款类似的产品,具有较高的含糖量,在约旦被称为哈马么面包。
你知道吗?
沙特阿拉伯是世界上面包消耗量最大的五个国家之一,平均每年每人消耗120千克,几乎20%的面包是萨姆呢面包。
| 原料 | |
|---|---|
| 小麦粉 | 10.00 千克 |
| 水 | 6.60 千克 |
| 红燕 | 0.10 千克 |
| 盐 | 0.10 千克 |
| 糖 | 0.40 千克 |
| 面包改良剂 | 0.03 千克 |
| 油脂 | 0.15 千克 |
| 总共 | 17.38 千克 |
| 步骤 | |
|---|---|
| 螺旋式搅拌机 | 2+5分钟 |
| 面团温度 | 30度 |
| 分割 | 80克 |
| 松弛 | 10分钟 |
| 整形 | 手指状铺在网上 |
| 醒发 | 45分钟40度 |
| 烘烤 | 8分钟250度加蒸汽 |
配方中搅拌、醒发时间和含水量程度均为参考值,实际根据所使用的设备和原料的质量而变更。


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