保法兰西斯面包

巴西保法兰西斯面包(巴西)

保法兰西斯面包(意思是法式面包)是一种典型的巴西东南部的面包。它类似于一个鼓起的小法棍,有皱褶,皮脆。

此面包起源时间可以追溯到16世纪法国殖民者登陆里约热内卢海湾地区和巴西南部沿海时。

保法兰西斯面包配方至那时起一直被巴西人保存并延续下来,至今为止仍然很受欢迎。保法兰西斯面包每餐都在被食用。

你知道吗?

在巴西吃的面包,保法兰西斯面包占55%。

配方
原料
小麦粉10.00 千克
5.80 千克
红燕0.10 千克
0.20 千克
0.10 千克
面包改良剂0.05 千克
总共16.25 千克
工艺
步骤
螺旋式搅拌机3+5分钟
分割60克
松弛 10分钟室温
整形小长型面包
机器/手工
醒发120分钟室温
烘烤12-14分钟200度加蒸汽

配方中搅拌、醒发时间和含水量程度均为参考值,实际根据所使用的设备和原料的质量而变更。