罗提马尼面包

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印度尼西亚罗提马尼面包(印度尼西亚)

罗提马尼面包是一种印尼的蛋糕面包，含有高糖份，油脂和鸡蛋。一般塞满了肉、蔬菜或果酱，可在一天任何时间内食用。

烘焙师观点

使用金燕即发干酵母可以保证最佳的发酵效果。

配方
原料
小麦粉10.00 千克
水4.50 千克
金燕0.15 千克
盐0.15 千克
糖2.20 千克
鸡蛋1.00 千克
油脂1.00 千克
奶粉0.30 千克
防腐剂0.03 千克
总共19.33 千克
工艺
步骤 
搅拌时间3分钟+4分钟
面团温度29-30度
发酵10分钟30度
分割30-60克
机器/手工
松弛10分钟30度
整形搓圆-手工
醒发2-3小时35度
烘烤23分钟180度

注意

搅拌：最后用压面机扩展面筋

配方中搅拌、醒发时间和含水量程度均为参考值，实际根据所使用的设备和原料的质量而变更。