皮塔面包
皮塔面包(地中海)
皮塔面包是一种扁平的圆型面包,在大部分地中海地区被食用。与皮德面包不同,它有很少或根本没有面芯。
它经常像薄煎饼一样包裹着肉或蔬菜,成为地中海三明治。现在皮塔面包已经被世界各地接受。
你知道吗?
皮塔面包是受二次长时间发酵工艺,形成面包外皮和中空口袋,在烘烤过程中膨胀。当口袋放气时,它会形成皮塔面包的特殊口袋。
| 原料 | |
|---|---|
| 小麦粉 | 10.00 千克 |
| 水 | 5.40 千克 |
| 红燕 | 0.10 千克 |
| 盐 | 0.10 千克 |
| 糖 | 0.20 千克 |
| 总共 | 15.80 千克 |
| 步骤 | |
|---|---|
| 螺旋式搅拌机 | 5分钟慢速 |
| 面团温度 | 32度 |
| 发酵 | 40分钟 |
| 分割 | 70-120克 |
| 搓圆 | |
| 松弛 | 15分钟 |
| 整形 | 擀成1.5mm |
| 醒发 | 30-45分钟30度 |
| 烘烤 | 20秒450-600度 |
配方中搅拌、醒发时间和含水量程度均为参考值,实际根据所使用的设备和原料的质量而变更。


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